Tandoori

Το Tandoori αναφέρεται σε μια τεχνική μαγειρικής που προέρχεται από την Ινδία και χρησιμοποιεί έναν παραδοσιακό τζάκι (tandoor), ένα ειδικό πήλινο φούρνο. Τα πιάτα "Tandoori" είναι φημισμένα για τον μοναδικό τρόπο ψησίματος τους και τη χαρακτηριστική καπνιστή γεύση που αποκτούν, καθώς και για τα έντονα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στη μαρινάδα.

Η Tandoori τεχνική περιλαμβάνει το μαγείρεμα κρεάτων (συνήθως κοτόπουλο ή αρνί) ή ακόμα και ψαρικών, καθώς και λαχανικών, σε υψηλές θερμοκρασίες μέσα σε έναν πήλινο φούρνο, που θερμαίνεται με κάρβουνα. Η θερμότητα του tandoor φτάνει σε πολύ υψηλά επίπεδα (εως 800°F ή 425°C), γεγονός που δίνει στα φαγητά μια εξαιρετικά καπνιστή γεύση και μια τραγανή επιφάνεια, ενώ ταυτόχρονα παραμένουν ζουμερά στο εσωτερικό.

Συστατικά του Tandoori Spice Mix:

Το μείγμα μπαχαρικών για τα Tandoori πιάτα είναι πολύ αρωματικό και περιλαμβάνει μπαχαρικά που προσφέρουν γεύση και χρώμα. Ορισμένα από τα βασικά συστατικά είναι:

1. Κουρκουμάς (Turmeric): Δίνει την χαρακτηριστική κίτρινη ή πορτοκαλί απόχρωση στα πιάτα και μια γλυκιά, ελαφρώς πικάντικη γεύση.
2. Κύμινο: Γήινο και με ελαφριά πικράδα, προσφέρει ένταση στη γεύση.
3. Κόλιαντρο: Πιάνει γλυκιά γεύση και αρωματικότητα.
4. Πιπέρι καγιέν ή κόκκινο πιπέρι: Για πικάντικο άγγιγμα.
5. Σκόρδο και τζίντζερ: Βοηθούν να προσφέρουν γεύση και βάθος.
6. Γραμμάρι Μασάλα (Garam Masala): Ένα μείγμα μπαχαρικών που περιλαμβάνει κανέλα, γαρύφαλλο, κάρδαμο και μαύρο πιπέρι, προσφέροντας θερμότητα και γλυκύτητα.
7. Λεμόνι ή Γιαούρτι: Τα παραδοσιακά Tandoori πιάτα μαρινάρονται σε μια βάση γιαουρτιού με λεμόνι για να μαλακώσουν τα κρέατα και να προσδώσουν ένταση στη γεύση.
8. Αλάτι: Για να ισχυροποιήσει τη γεύση.

Χρήσεις του Tandoori Μπαχαρικού:

• Tandoori Κοτόπουλο (Chicken Tandoori): Το πιο δημοφιλές πιάτο. Το κοτόπουλο μαρινάρεται σε μπαχαρικά και γιαούρτι και ψήνεται στον ταντούρ. Η μαρινάδα του προσδίδει μια ιδιαίτερη γεύση και το κάνει εξαιρετικά ζουμερό και αρωματικό.
• Tandoori Αρνί: Το αρνί μπορεί να μαριναριστεί με τα ίδια μπαχαρικά και να ψηθεί στον παραδοσιακό ταντούρ για εξαιρετικά τρυφερό και γευστικό αποτέλεσμα.
• Tandoori Λαχανικά: Κομμένα λαχανικά όπως πιπεριές, μανιτάρια, πατάτες ή κουνουπίδι μαρινάρονται σε μπαχαρικά και ψήνονται στον ταντούρ.
• Naan: Το naan, το παραδοσιακό ινδικό ψωμί, ψήνεται επίσης στον ταντούρ, με αποτέλεσμα να αποκτά μια υπέροχη υφή και γεύση.
• Tandoori Ψάρια: Ψάρια όπως ο σολομός μπορούν να μαρινάρονται και να ψηθούν με την ίδια τεχνική.

Χαρακτηριστικά του Tandoori:

• Τα Tandoori πιάτα έχουν έντονα αρώματα από τα μπαχαρικά και την καπνιστή γεύση του ταντούρ.
• Η χρήση γιαουρτιού στη μαρινάδα βοηθά στο να μαλακώσουν τα κρέατα και να αποκτήσουν μια ελαφριά γεύση που δεν είναι υπερβολικά καυτερή, αλλά πλούσια σε αρώματα.
• Η τεχνική του tandoor δημιουργεί έντονα καψαλισμένες και τραγανές επιφάνειες, ενώ το εσωτερικό παραμένει ζουμερό και τρυφερό.